Second de cuisine (H/F) - Relais Bernard Loiseau

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à mi-chemin de Paris et Lyon sur l’A6, est l’un des plus beaux Relais&Châteaux de France, incarnant l’excellence de l’art-de-vivre à la française. Au cœur de cette maison unique, le restaurant « La Côte d’Or **», est une véritable institution de la gastronomie française, depuis le XXème siècle, ayant connu des chefs de génie comme Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau.

Le chef Louis-Philippe Vigilant, perpétue l’héritage de Bernard Loiseau et fait rayonner, au présent, la signature de la maison : « l’authenticité du goût ». Sa cuisine puise son identité dans la richesse du terroir bourguignon et dans une recherche permanente de la justesse des goûts. Lisible, généreuse et profondément ancrée dans le produit, il sublime des ingrédients d’exception à travers des cuissons précises, des jus et sauces travaillés et des assiettes où chaque élément trouve sa raison d’être.

Pour rejoindre sa brigade et participer à cette cuisine d’excellence, le Chef Louis-Philippe Vigilant recherche aujourd’hui un(e) Second(e) de cuisine pour « La Côte d’Or ** ».

Vos missions :

• Participer à la coordination de la brigade aux côtés du Chef et du Sous-Chef, en veillant à la bonne organisation des différents postes et à la fluidité du service ;
• Garantir « Le GOÛT ! » Bernard Loiseau, en veillant au respect des recettes, des assaisonnements, des cuissons et des dressages ainsi qu’à la qualité constante des préparations ;
• Piloter votre partie en toute autonomie, en organisant votre mise en place et en garantissant une exécution précise et régulière des plats à chaque service ;
• Participer activement aux services et intervenir sur les différents postes selon les besoins de la brigade ;
• Encadrer et accompagner la brigade au quotidien, en relayant les consignes du Chef et du Sous-Chef et en maintenant un haut niveau d’exigence, de rigueur et de professionnalisme ;
• Contribuer, aux côtés du Chef et du Sous-Chef, à la création et à l’évolution des plats, en participant aux essais et en étant force de proposition ;
• Participer au suivi des stocks, des commandes et des inventaires et anticiper les besoins nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine ;
• Veiller à l’application rigoureuse des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de la Maison ;
• Participer à la transmission des savoir-faire de la Maison et à la montée en compétences des Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis et Apprentis, avec pédagogie et bienveillance.

Profil recherché :

• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie dans un restaurant multi-étoilé ou Sous-Chef dans un restaurant gastronomique ;
• Capacité à travailler avec rigueur et organisation dans un environnement exigeant ;
• Leadership et sens de la transmission, avec la capacité à encadrer une petite équipe en instaurant des standards élevés d’hygiène, de rigueur et de professionnalisme ;
• Créativité, force de proposition pour la création des plats.

Pourquoi nous rejoindre ?

• La possibilité d’être logé gratuitement sur place pendant les 2 premiers mois de votre contrat ;
• Des perspectives d’évolutions au sein d’un groupe familial en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo) ;
• L’opportunité de développer une posture managériale avec un accompagnement personnalisé dans votre montée en compétences et une prise de responsabilités progressive au sein de la brigade.
• 20% de réduction sur tous nos biens et services ;
• Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team » ;
• 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs ;
• Fermeture à Noël ;
• Une entreprise familiale, avec cohésion d’équipe (Team building, soirées d’été et de fin d’année etc…).