Responsable de cuisine - Salon Air Canada

Le Responsable de Cuisine assure l’animation et le pilotage de l’ensemble des activités liées à la cuisine de son site en s’appuyant sur son N+1, dans le respect du cahier des charges, de la règlementation en vigueur et des contraintes qualité et budgétaires . Il gère l’approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant de la qualité de ses plats, il (elle) est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Missions principales

Gestion Budgétaire

Participer à l’élaboration du budget annuel du service avec l’aide de son N+1 Participer à la définition des indicateurs de production (sécurité, qualité, délais, coûts)

Identifier les besoins nécessaires au pilotage de son service (moyens techniques , moyens humains, modes opératoires …)

Etablir un reporting d’activités : tableaux de bord, rapports de production .

Gestion Opérationnelle

Décliner les indicateurs de suivi et de pilotage du service, en vérifier le suivi et vérifier l’atteinte des objectifs en collaboration avec ses N-1

Proposer avec ses N-1 les plans d’actions de son service, en cohérence avec la politique et les objectifs de l’entreprise

Mettre en œuvre les plans de production : décliner les objectifs de production et les moyens (hommes, matières, outillages , machines , prestataires , sous-traitants, etc.)

Mettre en place des moyens (humains, techniques et matériels) nécessaires à l’accomplissement de la mission du service, avec un focus sur le contrôle et la réduction des coûts, ainsi que la recherche de gains de productivité et de réduction de l’écart matière

Mettre en place les procédures et instructions de travail de son périmètre

Vérifier la réalisation de la maintenance préventive et curative

Planifier et organiser les réunions nécessaires aux pilotages de l’activité (RH, maintenance , qualité, productivité , …)

Organiser la préparation et l’accompagnement des audits et contrôles sur son périmètre.

Production culinaire

Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées

Travailler les matières premières alimentaires

Ajuster gustativement les préparations culinaires , et prêter attention à l’esthétique des plats.

Approvisionnement et gestion des stocks

Prévoir les approvisionnements en fonction de la production

Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock

Organiser l'agencement du stockage

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Gestion de la production

Participer à la mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas

Participer à l’organisation des postes de travail

Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels

Piloter l’ensemble des activités de sa brigade

Analyser les dysfonctionnements et proposer des actions correctives

Appliquer et contrôler les normes d'hygiène, de sécurité et de surereté

Réaliser les analyses de coût

Management des ressources humaines

Réaliser ou faire réaliser les entretiens de ré-accueil

Déterminer et optimiser les plannings de travail, planifier les congés, évaluer ses collaborateurs , fixer des objectifs, participer à la conduite des entretiens disciplinaires Identifier les compétences nécessaires à la réalisation de l’activité et organiser le plan de développement de ses collaborateurs (formation )

Réaliser les entretiens de recrutement de son équipe directe.

QHSE et Sûreté

Mettre en œuvre la politique Qualité, Hygiène, Sécurité du travail, Sûreté et Environnement de l’entreprise dans son service

Appliquer le système Qualité suivant les besoins et assurer la mise à jour des documents qualité et autres nécessaires à son activité

Faire appliquer les consignes QHSE et sûreté de l’établissement (procédure, réglementation en vigueur)

Superviser les analyses de non-conformité QHSE et la mise en place des actions correctives et préventives

Participer à l’évaluation des risques de son périmètre d’activité et à la rédaction du Document Unique d’Evaluation des Risques (DUER), HACCP et PSAQ.

Réaliser les prélèvements en vue des analyses microbiologiques

Gestion de Projets

Coordonner les projets de son périmètre

Suivre et participer au pilotage des projets du périmètre en lien avec les services supports .

Encadrement

Participer à l'animation , la coordination et à la supervision des activités du service

Fixer des objectifs en cohérence avec ceux de l’entreprise

Evaluer ses collaborateurs directs et valider l’évaluation de ses collaborateurs de second degré

Adapter les priorités et les moyens permettant d’assurer le fonctionnement du périmètre

Identifier ses besoins humains à moyen terme et les compétences des collaborateurs de son périmètre

Participer au développement professionnel des équipes par la transmission des connaissances professionnelles .

Communication

Coopérer avec les autres services de l'entreprise

Participer au pilotage des interfaces fournisseurs internes en vue d’assurer le bon fonctionnement du service

Partager une vision sur les objectifs du service

Défendre ses décisions pour atteindre les objectifs du service.

Formation et expérience

CAP cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine ou Bac Pro Cuisine ou Brevet Professionnel Cuisinier ou BTS Hôtellerie Restauration avec une expérience de 3 à 5 ans dans des fonctions similaires .

Savoir, savoir-faire et connaissances

Maîtrise des techniques culinaires , connaissance des ingrédients et en formulation de recette

Connaissances des principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement et/ou du catering

Connaissance des normes de qualité, de sécurité et de conformité applicables à la gestion de la chaîne d'approvisionnement

Connaissance du catering, Connaissance des logiciels métiers

Aptitudes managériales, Aisance relationnelle

Sens de l’écoute, Capacité à gérer les situations conflictuelles

Sens du client et du service

Créativité et curiosité, Rigueur et organisation

Capacité à la gestion de projets, Capacité à travailler en équipe

Réactivité , gestion des priorités et des aléas, Orientation résultat