Kjøkkensjef – produksjonskjøkken for catering

Om stillingen

Vi søker en kjøkkensjef med overordnet faglig og driftsmessig ansvar for sentralkjøkkenet. Kjøkkensjefen har ansvar for produksjon, personal, økonomi, kvalitet og distribusjon. Enheten har 5–6 medarbeidere: kokk, kantinemedarbeidere og sjåfører. Kjøkkensjefen er nærmeste leder.

Stillingen er delvis operativ og krever en leder med solid fagkompetanse innen storkjøkkendrift, som sikrer leveransepresisjon, jevn kvalitet og lønnsom drift. Kjøkkensjefen rapporterer til avdelingsleder for catering og kantine.

Arbeidsoppgaver

Produksjon og fag

•Produksjonsplanlegging og styring av den daglige produksjonen

•Menyplanlegging og utvikling av oppskrifter med standardiserte rotasjon.

•Kvalitetssikring av råvarer, tilberedning og sluttprodukt

•Planlegging og gjennomføring av catering og arrangementer med kunder

Mattrygghet og internkontroll

•Utarbeide, oppdatere og følge opp rutiner basert på IK-Mat og HACCP

•Kritiske styringspunkter, temperaturkontroll og dokumentasjon av kjølekjeden, også under distribusjon

•Allergenstyring og korrekt allergenmerking etter matinformasjonsforskriften

•Kontaktpunkt ved tilsyn fra Mattilsynet

•Systematisk HMS-arbeid etter internkontrollforskriften

Økonomi og innkjøp

•Råvare- og menykalkyler, prissetting og oppfølging av dekningsbidrag

•Budsjettansvar, oppfølging av varekost og periodisk rapportering

•Innkjøp innenfor gjeldende rammeavtaler og oppfølging av leverandører

•Varelagerstyring, varetelling og svinnreduksjon

Personal og ledelse

•Personalansvar for kokker, kantinemedarbeidere og sjåfører

•Bemanningsplanlegging, arbeidsplaner, medarbeidersamtaler og oppfølging av sykefravær

•Opplæring og kompetanseutvikling for medarbeiderne

•Tilrettelegging for et godt og inkluderende arbeidsmiljø

Distribusjon og kunde

•Planlegging av utkjøring, ruteoptimalisering og leveransepresisjon

•Kundedialog om bestillinger, spesialkost og allergener

•Oppfølging av avvik og reklamasjoner

Kvalifikasjoner

•Fagbrev i kokkfaget er et krav

•Relevant erfaring fra produksjonskjøkken, catering eller storhusholdning

•Ledererfaring, gjerne med personalansvar

•Inngående kunnskap om IK-Mat, HACCP og regelverket for mattrygghet

•Erfaring med kalkulasjon, budsjettarbeid og kostnadsstyring

•Gode digitale ferdigheter, gjerne erfaring med bestillings- og kalkulasjonssystemer

•Gode norskkunnskaper, både muntlig og skriftlig

•Førerkort klasse B er et krav

Personlige egenskaper

•Tydelig, tillitvekkende og inkluderende leder

•Strukturert og resultatorientert, med evne til å prioritere under tidspress

•Høy faglig integritet og engasjement for råvarer og kvalitet

•Løsningsorientert, med god forretnings- og kundeforståelse

Vi tilbyr

•Fast 100 % stilling med arbeidstid kl. 06.00–14.00, mandag til fredag

•Arrangementer utenom ordinær arbeidstid avtales i dialog med kunde og ansatte

•En selvstendig lederrolle med stor faglig påvirkning

•Et solid fagmiljø i en stor aktør innen facility management

•Lønn etter avtale.

•Pensjons- og forsikringsordninger

Tiltredelse og søknad

Tiltredelse:Desember

Vi intervjuer fortløpende, så søknaden bør sendes så tidlig som mulig.