Apprenti(e) cuisine F/H/X

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers,Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio.  ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, du Sous-Chef et des Chefs de Partie, l’apprenti commis de cuisine participe à la préparation, à la réalisation et au dressage des préparations culinaires, dans le respect des fiches techniques, des standards de qualité et des procédures de l’établissement.

Missions : 

• Il/elle effectue la mise en place nécessaire à la réalisation des plats.

• Il/elle assure la bonne exécution des préparations culinaires.

• Il/elle respecte les fiches techniques ainsi que les règles de fabrication et mise en place. 

• Il/elle participe à l’envoi des plats dans le délai souhaité par le client.

• Il/elle informe impérativement son supérieur du problème et comment il a été résolu.  

• Il/elle participe au contrôle des marchandises lors de leur livraison et procède à leur rangement dans les chambres froides en respectant les normes HACCP. 

• Il/elle maintient la cuisine propre et ordonnée pendant et après la période du service.

• Il/elle manipule et entretient consciencieusement tout l’équipement et petit matériel mis à sa disposition.

• Il/elle apprend, adhère et applique le règlement sur l'hygiène et la sécurité.  

• Il/elle maintient de bonnes relations de travail avec ces collègues, et tous les employés des autres départements. 

• Il/elle effectue les ouvertures/fermetures suivant les procédures et s’occupe de ses taches selon les standards.  

• Il/elle rapporte à son supérieur n'importe quels changements de déviation des procédures ou des normes de standards. 

• Il/elle s’assure que toutes les zones de service et de stockage soient maintenues sûres et propres.  

• Il/elle aide en participant à la réduction des pertes, à la négligence due à la casse des équipements, et aux contrôles des approvisionnements nourriture et boissons. 

• Il/elle effectue le nettoyage et l'entretien du restaurant et des lieux de service.  

Formation et expérience

• Préparation d’un diplôme en cuisine dans le cadre d’un contrat d’apprentissage : CAP Cuisine, Bac professionnel Cuisine ou formation équivalente.
• Une première expérience en cuisine, notamment dans le cadre d’un stage ou d’une immersion professionnelle, est appréciée.
• Un intérêt marqué pour la gastronomie, les produits de qualité et les exigences de l’hôtellerie de luxe.

Compétences et qualités personnelles

• Motivation réelle pour apprendre et évoluer dans un environnement culinaire exigeant.
• Rigueur, organisation et souci du détail.
• Sens de l’hygiène, de la propreté et du respect des procédures.
• Capacité d’écoute, réactivité et aptitude à appliquer les consignes.
• Esprit d’équipe et qualités relationnelles.
• Ponctualité, assiduité, fiabilité et sens des responsabilités.
• Capacité à maintenir sa concentration et son calme pendant les périodes de forte activité.
• Curiosité culinaire, implication et volonté de progresser.
• Présentation et comportement professionnels, en adéquation avec les standards d’un établissement de luxe.

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Forfait Navigo pris en charge à 100%
• Mutuelle
• Nuitée Collaborateur
• Carte Heartist Accor
• Événements internes
• 2 jours de repos consécutifs
• Et bien plus encore...