Adjoint Directeur F&B F/H/X

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers,Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio.  ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Le/la titulaire du poste assiste le Directeur du restaurant en réel bras droit dans toutes ses missions pour assurer un service d’excellence. Il/elle applique et contrôle les standards afin d’assurer le maximum de satisfaction de la part de la clientèle. Il/elle participe, en collaboration avec son manager, aux aspects administratifs et opérationnels. Il/elle dirige, coordonne et supervise toutes les activités du restaurant. 

Missions : 

• Il/elle veille au respect des standards de service avec une maîtrise parfaite des standards LQA et Forbes. 

• Il/elle assiste son manager à la réalisation du planning, et suit le temps de travail des équipes. 

• Il/elle répond aux plaintes clients d’une manière courtoise et résout efficacement leur requête.  

• Il/elle rapporte toutes les plaintes, incidents ou autres irrégularités à la direction. 

• Il/elle s’assure que chaque client est satisfait et prend des initiatives si nécessaire.  

• Il/elle organise les tâches de travail pour les ouvertures et fermetures suivant une liste précise. 

• Il/elle assure que tout l'équipement fonctionne bien, soit entretenu dans de bonnes conditions et que les zones de stockage soient maintenues propres et sécurisées.   

• Il/elle participe à la réduction des pertes, et sensibilise l’équipe à la réduction de la casse du matériel, de l’équipement et de tous les approvisionnements nécessaires à l’opération.  

• Il/elle s’assure du nettoyage et de la maintenance des équipements dans les offices. 

• Il/elle veille au respect des normes d’hygiène.  

• Il/elle supervise la qualité des boissons et nourritures produites.  

• Il/elle assiste à toutes les réunions et formations programmées par le Directeur.  

• Il/elle organise et anime des formations pour tout le personnel.  

• Il/elle aide, contrôle et fait le suivi des évaluations du personnel. 

• Il/elle s’assure du respect des standards en matière de grooming.   

• Il/elle s’assure du respect des standards de service.  

• Il/elle aide au développement de carrière des équipes et intervient efficacement pour résoudre les conflits.

• Il/elle est en charge de l’administration du service : effectue un suivi des budgets, de la masse salariale, des congés, ainsi que de la gestion des stocks.  

• Il/elle est capable de rendre les comptes et manipuler l'argent comptant efficacement avec intégrité et suivre des procédures établies et appropriées de la comptabilité. 

• Il/elle peut aider les services de la restauration dans leurs opérations dans des périodes de pointe quand cela est nécessaire.  

• Il/elle est force de proposition sur divers projets.

• Il/elle participe à la création des cartes grâce à sa connaissance de nos clients.   

• Il/elle est en mesure d’assumer toute autre responsabilité qui lui est confiée par sa direction, selon les besoins.

RSE :

• Réduire l’empreinte écologique de l’établissement en optimisant la consommation d’énergie, d’eau et veiller au respect du système de gestion des déchets existant (tri, recyclage, compostage).

• Veiller à éliminer le plastique à usage unique des opérations.  

• Veiller au maintien ou à l'obtention des labels éco-responsables.  

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions à la demande de son manager et/ou de la Direction de l’hôtel. 

SOFT SKILLS 

• Présentation soignée et professionnelle.

• Courtois, intègre, avec un sens de la confidentialité.

• Attitude positive et volontaire.

• Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe.

• Sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins.

• Capacité d’adaptation et flexibilité.

COMPETENCES TECHNIQUES

• Leader et pédagogue avec une solide motivation et un bon esprit d’équipe.

• Excellent pour la communication écrite/orale en français et anglais.

• Connaître parfaitement le fonctionnement de tous les niveaux de service.

• Bonne connaissance des boissons, cocktails, et liqueurs.

• Aptitudes organisationnelles.

• Capacité à gérer la pression de coordonner simultanément un éventail d’activités et de recommander les solutions appropriées aux divers problématiques.

• Souci du détail, exemplarité, sens du service.

• Connaître parfaitement les standards LQA et Forbes.

GROOMING  

• Tous les associés doivent maintenir une apparence soignée, propre et professionnelle, conformément aux exigences de l’établissement. Ils sont tenus de se référer aux standards de présentation et de tenue de l’hôtel afin de respecter les normes en vigueur.

QUALIFICATIONS 

• Ecole hôtelière et/ou de management, ou équivalent.

• Expérience professionnelle de 3 à 4 ans minimum dans l’hôtellerie de luxe ou au sein d’un restaurant haut de gamme.

• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels bureautiques.

• Expérience professionnelle de 3 à 4 ans minimum dans l’hôtellerie de luxe ou au sein d’un restaurant haut de gamme.
• Maîtrise courante de l’anglais ; la connaissance d’une autre langue constitue un atout.

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Forfait Navigo pris en charge à 100%
• Mutuelle
• Nuitée Collaborateur
• Carte Heartist Accor
• Événements internes
• 2 jours de repos consécutifs
• Et bien plus encore...