Second de cuisine

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Description du poste

Véritable bras droit du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine assiste ce dernier dans l’ensemble des missions liées à l’organisation et à la production culinaire de l’établissement. En l’absence du Chef, il assure son remplacement et garantit la continuité du bon fonctionnement de la cuisine et de la brigade.

Excellent cuisinier, il maîtrise parfaitement tous les postes de la brigade, du commis au chef de partie, grâce à une solide expérience acquise au sein de cuisines exigeantes.

Missions principales

Production culinaire

• Participer à la préparation, la production et la mise en valeur des prestations culinaires proposées aux clients

• Élaborer les plats de la carte sous la supervision du Chef de Cuisine

• Participer à la création des menus et cartes

• Garantir la qualité constante des préparations et des dressages

• Faire preuve d’innovation et de créativité dans la fabrication et la décoration des plats

• Assurer une veille active sur les nouvelles tendances de la restauration

• Tenir à jour les fiches techniques

Management des équipes

• Encadrer, accompagner et motiver l’équipe de cuisine

• Développer un bon climat de travail et favoriser l’adhésion des équipes

• Appliquer et faire respecter les directives, politiques et procédures de l’établissement

• Assurer le management de la brigade en l’absence du Chef de Cuisine

Gestion et organisation

• Participer au choix des fournisseurs

• Assurer la réception et le contrôle des marchandises

• Participer activement aux inventaires

• Veiller au respect des objectifs du département

• Contribuer au développement des ventes et à l’optimisation des coûts

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller au strict respect des normes HACCP et des réglementations en matière d’hygiène et de sécurité

• Garantir la propreté des espaces de travail et le bon entretien du matériel

• Connaître et appliquer les procédures de sécurité et d’évacuation incendie

Profil recherché

• Minimum 5 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative en tant que Second de Cuisine

• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes de la brigade

• Parfaite connaissance des normes HACCP

• Capacité à travailler efficacement en équipe

• Sens de l’initiative et des responsabilités

• Excellentes compétences organisationnelles

• Très bonnes aptitudes à la communication, à l’oral comme à l’écrit

Rejoignez une équipe passionnée et participez au développement d’une cuisine créative et exigeante au sein d’un établissement dynamique.

Qualités requises

• Excellent cuisinier

• Méthodique et discipliné

• Leadership naturel et sens du management

• Bon gestionnaire

• Sens du détail et exigence qualité

• Réactivité et capacité d’adaptation