CHEF DE RANG H/F/X

Le restaurant « Sans Pression » au sein du Mercure Bordeaux Centre recrute son futur Chef de rang H/F à partir du 31 août 2026 en CDI 39h.

Notre établissement de 194 chambres accueille une clientèle particulièrement variée : voyageurs loisirs, clientèle affaires, familles, groupes, séminaires, clubs sportifs, compagnies aériennes, clientèle corpo …. L’hôtel dispose également d’une activité séminaire importante puisqu’une surface de 800 m² reprendra pleinement son activité dès septembre 2026.

Le restaurant « Sans Pression » assure diverses activités de restauration :

• Le service petit-déjeuner sous forme de buffet à volonté
• Le service du midi du lundi au vendredi sous forme de buffet à volonté
• Les prestations séminaires et événements : repas à l’assiette, cocktails dînatoires, pauses sucrées et salées, repas sportifs, etc.
• Un brunch à volonté chaque samedi et dimanche
• Une offre « Snacking » le soir, 7j/7, autour d’une carte simple : pizzas et planches à partager

En quelques chiffres, le « Sans Pression » c’est un CA en 2024 de plus de 2 millions 350 euros en restauration dont plus de 842 000 euros de CA petit-déjeuner, 482 000 euros de CA séminaires, un total de plus de 91 000 couverts sur l’année et un brunch faisant presque 7 000 couverts sur le week-end.

Rejoindre cette aventure aujourd’hui, c’est participer à la réouverture d’un restaurant tourné vers l’événementiel et les séminaires, capable de gérer des prestations variées et de gros volumes avec exigence et efficacité, tout en redonnant une identité forte et qualitative à son brunch à volonté du week-end.

Les missions

Le Chef de Rang H/F joue un rôle clé dans l’expérience client et dans la réussite opérationnelle des différents services et événements. Il participe activement à la mise en place d’une nouvelle dynamique de restauration et accompagne les équipes au quotidien.

Relation client & excellence opérationnelle

• Assure un accueil chaleureux, professionnel et personnalisé à chaque client
• Garantit la satisfaction client tout au long du service
• Assure le bon déroulement des services restauration, séminaires et événements
• Adapte son organisation et son rythme selon l’activité et les volumes de clientèle
• Coordonne et participe activement au service
• Veille à la qualité des prestations, au respect des standards et à la fluidité du service
• Connaît parfaitement les offres restauration et sait les valoriser auprès des clients
• Est attentif aux remarques clients et assure leur suivi
• Travaille en étroite collaboration avec les équipes cuisine, restauration et commerciale
• Peut intervenir sur différents formats de prestations : buffets, cocktails, repas assis, brunchs, pauses séminaires ou événements
• Incarne un esprit bienveillant dans toutes ses interactions

Gestion des séminaires & événements

• Participe à la mise en place et au bon déroulement des prestations séminaires et banquets
• Sait gérer différents rythmes de service et plusieurs prestations sur une même journée
• Assure la préparation des espaces restauration et événementiels selon les besoins d’activité
• Contribue à garantir une expérience client fluide lors des événements à forte volumétrie
• Anticipe les besoins opérationnels liés aux séminaires et événements

Organisation & travail d’équipe

• Organise et contrôle le travail des commis de salle, apprentis, extras et stagiaires sur son rang
• Accompagne les nouveaux collaborateurs et apprentis dans leur intégration tout comme les extras et stagiaires
• Participe à la formation et à la montée en compétences des équipes
• Relaye les consignes de la direction et participe à la bonne communication entre les services
• Contribue à maintenir une bonne ambiance de travail et un esprit d’équipe positif
• Participe aux briefings et à l’organisation opérationnelle des services
• Maitrise l’ouverture et la fermeture d’un shift

Commercial & développement de l’activité

• Conseille les clients et valorise les différentes offres restauration de l’établissement
• Développe les ventes additionnelles grâce à sa présence terrain et sa qualité de conseil
• Contribue à la fidélisation de la clientèle par la qualité de son service
• Participe activement au développement de l’image et de l’identité du restaurant

Gestion, hygiène & sécurité

• Respecte les procédures de facturation et d’encaissement
• Veille à la bonne utilisation du matériel et limite la casse
• Contribue à la bonne tenue des espaces restauration et des offices
• Applique les normes HACCP et les procédures d’hygiène
• Respecte les consignes de sécurité et les standards environnementaux du groupe Accor

Les compétences

• Première expérience réussie en restauration avec une expérience en service appréciée
• Une expérience en hôtellerie, séminaires, banquets ou événementiel est un véritable plus
• Sens du service et de la satisfaction client
• Capacité à travailler efficacement dans un environnement dynamique et rythmé
• Organisation, réactivité et polyvalence
• Bon relationnel et esprit d’équipe
• Capacité à encadrer et accompagner des collaborateurs
• Bonne présentation et sens du détail
• Dynamisme et envie de participer à un projet de réouverture
• Maîtrise de l’anglais et de l’espagnol

Le contrat proposé 

• CDI
• 39h
• Prise de poste au 31 août 2026
• Salaire brut mensuel 2 225.73 euros
• Statut employé, niveau 2 échelon 3
• Indemnités nourriture de 8.7 euros brut
• 13ème mois
• Prime intéressement (potentiel de 2 450 euros brut pour 100% de présence sur l’année civile)
• Prime de participation
• Mutuelle groupe Accor : Colonna Facility avec une bonne prise en charge
• Prise en charge à 50% mutuelle et abonnement TBM
• Pressing gratuit pour tenues professionnelles

L’organisation des plannings :

• Le service restauration gère tous les services : petit-déjeuner, déjeuner, diner et prestations séminaires
• Possibilité de travailler sur des horaires de matin, en journée ou de soir
• Très peu de coupures par an
• 2 jours de repos hebdomadaires
• 6 jours fériés garantis par an dès 1 an d’ancienneté
• RCR donnant droit à des jours de repos supplémentaires
• Possibilité de poser 2 semaines consécutives en pleine saison estivale (entre mai et octobre)